¡Sorprendelos!

Si buscas platillos sin carne para toda tu familia, no busques más, porque aquí tenemos varias recetas vegetarianas. Prepáralas como un snack para comer después de la escuela, para un almuerzo saludable o como una comida rápida para tus hijos y sus amiguitos.

Tenemos tacos de jaca, bagels con frijoles negros y hasta pitas con hummus de frijol blanco.

Como podrás ver, estas recetas vegetarianas sí van a deleitar a todos.

Tacos de Jaca

10 Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 lata (10 oz) de jaca(ó yaca) (escurrida, lavada y sin el centro), deshebrada

1 cucharadita de miel

1/2 cucharadita de vinagre

1 cucharada de agua

Tortillas de maíz, la cantidad que desees

Para adornar:

1/2

taza zanahoria rallada

1/2

taza hojas de cilantro

1/2

taza col morada, en tiras

Limón

verde en cuartos

• 1Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

• 2Agrega la jaca y sofríela por 6 minutos.

• 3En un recipiente pequeño, mezcla la miel con el vinagre y el agua. Vierte la mezcla en la sartén con la jaca.

• 4Sofríe todo por 10 minutos más.

• 5Calienta las tortillas y llénalas con la mezcla de jaca.

• 6Decora con zanahoria rallada, cilantro, col morada y un chorrito de limón.

Sándwich de bagels de frijoles negros

6 Ingredientes

1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados

1/3 de taza de salsa chunky-style

1/4 de cucharadita de comino molido o chile en polvo

4 bagels, cortados por la mitad de forma horizontal

2 tomates ciruela (roma), cortados

Hojas de lechuga

• 1En una licuadora o un procesador de alimentos, procesa los frijoles, la salsa y el comino hasta lograr una textura suave.

• 2Unta 1/4 de taza de la mezcla de frijol sobre las 4 mitades de bagel. Cubre con tomate, lechuga y las mitades de bagel restantes.

Panes Pitas con Humus de Frijol Blanco.

11 Ingredientes Para el Hummus

1 lata (de 15 o 19 oz) de Progresso® frijoles cannellini (blancos), escurridos y enjuagados o pasados por agua

2 cucharadas de jugo de limón recién hecho

1 cucharada de aceite de olivo

1/4 cucharadita de sal

1 diente de ajo pequeño, picado

1/8 cucharadita de pimienta roja de cayena, molida

2 cucharadas de hojas frescas de albahaca, picadas

Para los Sándwiches

4 panes de pita (panes árabes) de trigo integral (6 pulgadas), cortados en mitades para formar bolsas

1 1/2 tazas de espinacas frescas

4 rebanadas muy delgadas de cebolla morada, cortadas por la mitad

8 rebanadas delgadas de tomate (jitomate), cortadas por la mitad

• 1En el tazón del procesador de alimentos, coloca todos los ingredientes para el hummus, excepto la albahaca; procésalos de 1 a 2 minutos o hasta que estén suaves. Añade la albahaca; agita para revolver.

• 2Para formar los sándwiches, pon unas 2 cucharadas de hummus en cada mitad del pan de pita. Luego coloca hojas de espinaca, cebolla y rebanadas de tomate.

Anticuchos Vegetarianos

14 Ingredientes

1/2 paquete de tofu extra firme, cortado en cuadrados de 1 pulgada

1 pimiento rojo, cortado en trozos

2 dientes de ajo machucados

2 tazas de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharada de pasta de ají panca

1 cucharada de pasta de ají mirasol

1 cucharadita de achiote molido (opcional)

1 taza de caldo vegetal

Sal y pimienta, a gusto

1 cucharada de mantequilla

1/2 coliflor, cortado en cogollos pequeños

1/2 ramito de espárragos, cortado a la mitad

2 cucharadas de aceite de oliva

• 1Prepara la salsa anticucho mezclando en un recipiente dientes de ajo, vinagre, comino, pasta de ají panca y ají mirasol, achiote, caldo vegetal, sal y pimienta.

• 2Coloca en una olla pequeña, deja que hierva y que se reduzca un tercio. Agrega la mantequilla y deja que se derrita en la salsa.

• 3Deja enfriar, vuelve a colocar en el recipiente y agrega el tofu y los pedazos de pimiento. Mezcla bien, prueba para ver si está bien de condimentos, y deja marinar por 1 hora o más.

• 4Cocina la coliflor y los espárragos a vapor hasta que queden blandos pero un poco crocantes.

• 5En una olla grande a temperatura media, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe los vegetales y el tofu por un par de minutos de cada lado, o hasta que comiencen a dorarse.

• 6Apaga el fuego, coloca los vegetales en un plato (para que no se sigan cocinando), y con un tenedor, colócalos en los palos, variando los colores.

• 7Sirve caliente, con la salsa aparte (saca los pedazos de ajo primero)

Chili Vegetariano

11 Ingredientes

1 (16.3 oz) paquete de Pillsbury™ Grands! Flaky Layers Original

1 cucharada sopera de aceite de oliva

1/4 cebolla amarilla fileteada

1 lata (19 oz) de sopa de jitomate con albahaca Progresso™ Vegetable Classics (Tomato Basil)

1 lata (15 oz) frijoles negros Progresso™

1 lata (19 oz) frijoles rojos (red kidney) Progresso™

1 lata (14.5 oz) ejotes Green Giant™

4-5 ramos de cilantro

1 cucharadita de paprika

1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo

1/3 taza de queso tipo Monterrey Jack (opcional)

• 1Pre-calienta el horno a 350°F.

• 2Abre el paquete de Pillsbury™ Grands, cólocalas en una charola para hornear y hornea de acuerdo a las instrucciones del paquete.

• 3Calienta el aceite de oliva en una olla y agrega la cebolla, fríe por dos minutos sin dejar de mover. Añade la sopa de jitomate ProgressoTM, frijoles negros, frijoles rojos, ejotes, cilantro, paprika y chile chipotle en polvo. Deja hervir a temperatura media por 10 minutos. Saca las ramas de cilantro y sirve inmediatamente.

• 4Uno o dos minutos antes de que los PillsburyTM Grands estén listos, sácalos del horno, pon queso encima y regrésalos al horno hasta que el queso se derrita.

• 5Sirve con el chili, ¡buen provecho!